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Marinage, fermentation, emballage et mise en conserve : le pH 4,6 est-il le nombre magique?

Sujets: Aliments

La série de séminaires sur la santé environnementale du BCCDC et du CCNSE propose des occasions d’apprendre et d’échanger des connaissances sur divers sujets touchant la santé environnementale. Ces séminaires sont offerts en personne et en ligne.

Conférencier : Brian A. Nummer, Utah State University

Résumé : Les petits commerces et les producteurs locaux sont de plus en plus nombreux à proposer des aliments acidifiés, marinés et fermentés. Doit-on s’inquiéter du mode de préparation, des ingrédients, de l’emballage et de l’acidification de ces aliments? Ces derniers comportent-ils vraiment moins de risques? Les aliments faits maison sont-ils salubres? Comment détermine-t-on la durée de conservation? Comment le fabricant peut-il s’assurer que la réfrigération est sécuritaire? La transformation thermique de ces aliments permet-elle une conservation à température ambiante? On répondra à toutes ces questions en plus de discuter brièvement des inspections, de la traçabilité et des rappels.

Date de l'événementnov 05, 2015
Type d'emplacementEn ligne, En personne
Date d'affichagenov 05, 2015